蘿蔔煮魚鬆

蘿蔔--我除了煮蘿蔔糕外、不會買來煮餸、因為覺得煮蘿蔔時有些怪味，但今天師兄說冬天吃蘿蔔對身体非常好，你可以試煮蘿蔔煮魚鬆好好味呀、於是買了個蘿蔔來煮，可能第一次煮
蘿蔔煮了很久都末完全熟透、所以有些很甜、有些稍硬、不大甜。

麻辣蟹味菇豆腐

硬豆腐一大磚
蟹味菇一盒
辣豆瓣醬一湯匙
蒜片 2粒
薑 2片
川椒粉，川椒粒適量
調味
清水5湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
鹽，糖和胡椒粉各少許
1.-豆腐洗淨，切方粒，放入已經落了1茶匙鹽的滚水中煮2分鐘、然後盛起，瀝乾水份；
 2.-白鑊下蟹味菇、炒至乾身、下油爆香蒜片和薑片、加辣豆瓣醬、川椒粉，川椒粒和調味、再加入豆腐、煮至汁稠、埋芡 （一茶匙生粉、水一湯匙）即可上碟。

香草煎烏頭

平時我只是用烏頭來鹽焗、朋友説用來煎好好味、於是在街市買了一條游水烏頭、回家加些香草鹽來煎、果然好好味。

1：烏頭一條去鱗去頭洗淨、在魚的两邊切開成双飛、再在骨旁畧界開、放鹽、胡椒粉和 thyme 醃片刻；
2：鑊紅加油、油不用多、因為烏頭會出很多油、將魚薄薄拍上少許粉、分别慢慢煎香两邊即可上碟。

1

日式炆茄子

1：茄子三隻，洗淨，相間去皮切件、放鹽水中浸片刻；
2：三粒蒜頭、三粒乾葱頭和五片薑、分别切幼粒；
3：鑊紅加油爆香蒜茸、乾葱茸加薑茸、放茄子炒片刻；
4：加入2湯匙味淋、2湯匙昆布鼓油、2湯匙日本清酒、1杯半水、少少鹽、炆至汁稠、上碟灑上炒香白芝麻即成。

棉花冬菇排骨

很久沒有買沙爆魚肚，在西營盤一個車站等車回家、適逢車站有一間新開批發海味店、見一袋袋的沙爆魚肚、好白白好靚、買了一包回家、於是加些冬菇和排骨來蒸、味道都不錯。

海港漁

日式芥辣蜜糖豬脊肉排骨

從圖書館借了一本食譜-- 簡易家常便飯、其中的日式芥末蜜味豬寸骨好似好好味、立刻去買豬寸骨、但老扳說要買一整包、約三斤幾、太多了、後來介紹說急凍美國猪脊肉排骨、好肉味多肉汁、於是買了半排约一斤多少少、果然多肉汁好好味。


急凍美國猪脊肉排骨 1斤
鹽 1湯匙
水1杯
日式青芥辣 3-1/2湯匙
凍滾水3-1/2湯匙
蜜糖 5-1/2 茶匙


醃料
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
减鹽頭抽 4茶匙
生粉1湯匙
胡椒粉少許


 1.大碗加水放入 鹽1湯匙攪匀、放入已解凍豬脊肉排骨、鹽水要浸過全部豬脊肉排骨、浸半時；
2.-再沖水、然後瀝乾水份；
3.-醃料拌匀、放入豬脊肉排骨攪匀、醃數小時；
4.-鑊紅放小許油、放入豬脊肉排骨煎至两面微黄、加入亠杯水煮滚、再煮15分鐘至熟盛起；
 5.-日式青芥辣和水攪勻、加入蜜糖混合、再放入鑊内、將豬脊肉排骨回煲兜匀即成。

姬松茸淮山湯

姬松茸 40克
淮山 40克
栗子乾 40 克
蓮子 40克
杏仁 30克
鮑片 80克
杞子 20克
蜜棗 2個
陳皮
瘦肉

1.-陳皮浸軟去囊；
2.-瘦肉出水；
3.-將所有材料放入煲内加水、大火煲滾 15分鐘、再中火煲 1-1/2小時即成。

蕃茄煮茄子青瓜仔

蕃茄3個
茄子 1條
洋葱 1個
乾葱頭 3粒
蒜頭 3粒
薑茸  1湯匙
新鲜 Basil 12
青瓜仔 2條

1.-蕃茄、茄子和青瓜仔分别切粗大粒；
2.-鑊紅加油炒洋葱幼粒至軟；放入乾葱茸、蒜茸和薑茸爆香；
3.-放入已切件蕃茄和 basil 、煮至蕃茄 微爛；
4.-放入切件的茄子, 煮至茄子熟、放入已切粒的青瓜仔、糖、鹽和黑椒粉炒匀、上碟即成。

栗子麵筋炆煵排

腩排 12両
圓麵筋 3個
栗子 12 安士
 蒜頭半個
乾葱頭 3粒
薑片 3片
炆醬 3茶匙
鹽和胡椒粉適量


1.-麵筋出水後切粒、再用白鑊炒乾至微黃色備用；
 2.-栗子放水内煮滚、去殼和衣備用；
 3.-鑊紅加油放入蒜頭、乾葱頭和薑片爆香、放入腩排、炒至金黄色；
 4.-加入炆醬爆香、放入麵筋和水、炆半小時、熄火放入栗子焗半小時；
 5.-再開火紋至栗子入味、加鹽和胡椒粉調味即成。

雪棃乾湯

雪梨乾  70克
玉竹 35克
百合35克
蓮子 35克
杏仁  35克
貝母  2克
蜜棗 2個
果皮
豬肉



1.-猪肉出水備用；
 2.-果皮浸軟去囊；
 3.-其餘湯料用水沖淨；
 4.-將全部材料放煲内加水、大火煲滚、中火煲 1 -1/2小時即成。

白飯魚炒蛋

白飯魚 4両
蛋 3隻

蒜鹽 半茶匙
葱 2条
麻油黑胡椒粉適量


1.-白飯魚用水冲洗數次、瀝乾水份、灑上蒜鹽醃片刻；
 2.-鑊紅加油、放入葱白爆香、加白飯魚、煎至轉色至熟、盛起滴去水份；
 3.-蛋放大碗攪匀、放麻油胡椒粉、葱和白飯魚拌勻；
 4.-鑊紅加油、放入蛋混合液、煎至蛋九成熟、上碟即成。

炸豆腐

大硬豆腐一件
鹽 2湯匙

蘸汁：
魚露 3茶匙
白醋 3茶匙
糖  3茶匙
凍滚水  3茶匙
蒜茸  2茶匙
尖嘴红椒仔 半隻 切幼絲


1.-硬豆腐切長條狀；
 2.-大碗内放大满水加鹽攪匀、放入豆腐浸半小時、然後隔乾水、再用厨房纸抹乾；
 3.-煲放油、油滾大火放入豆腐炸至金黃色盛起；
 4.-侍油再滾、再放入所有豆腐翻炸至油再滚起、取出放在厨房纸上隔去油份上碟；
 5.-將蘸汁拌匀用碟盛上、吃時伴以蘸汁、十分美味。

沙魚骨淮山玉竹沙參龍眼肉蓮子杏仁果皮瘦肉湯

沙魚骨 110克
淮山  40克
玉竹 30克
沙參 30克
龍眼肉 20克
蓮子 40克
杏仁 40克
果皮一塊
花展一隻




1.-花展和沙魚骨分別出水備用；
 2.-果皮浸軟去囊；
 3.-其餘材料用水冲洗；
4.-將全部材料放煲内加水、大火煲滾、再中小火煲2小時即成。

餃子

很久沒有做餃子，結果立刻去買水餃皮回家包餃子，包好的餃子、一部份用水煮熟，一部份煎熟，還有剩餘的餃子餡料，加了些麵粉，煎成小圓餅子；三款的成果，各有千秋。

餡料：大半個椰菜切絲
           雞扒一塊、切细粒加鹽和胡椒粉調味
           木耳絲浸透再出水
           熟冬菇切細粒六隻
           薑粒二湯匙
           洋葱切幼粒並炒至金黃色

將所有材料放大碗内拌匀、加入調味和 3湯匙麥片、攪匀；
將一湯匙饀料在餃子皮上包成水餃。



水煮餃子：
水滾放入餃子、待水滚放入一碗凍水、煮至水再滾、餃子浮起水面即成。

煎餃子：
鑊紅塗上油、放入餃子、煎片刻、放入涷水、加蓋煮至水乾餃子熟即成。


小圓餅子：
將饀料放鑊内煮至九成熟、盛起攤凍、放入麵粉六湯匙、鹽、胡椒粉和水適量攪匀、放半時、鑊紅煎成小圓餅子。

木耳蘋果陳皮红棗瘦肉湯

蘋果 3 個 (去皮和心後切件)
木耳 3塊 (浸水切粗条 )
紅棗 12 粒 (去核)
瘦肉 (出水)
陳皮 (浸軟去囊 )



將全部材料放入煲内加水、大火煲滾、再中細火煲 1-1/2小時即成。

椰菜雞肉炒韓國年糕

今次買的一袋韓國年糕、内裡竟有二包韓國年糕醬 (Topokki sauce )、用來一起炒年糕、非常好味。

1-椰菜洗淨切絲；
2.-雞扒洗淨切粗條、放入鹽、糖、胡椒粉和麻油醃片刻；
3.-年糕用水淨、瀝乾水份；
4.-鑊紅放入雞肉、炒至九成熟盛起；
5.-放入椰菜、炒至軟身盛起；
6.-放入年糕、煮至軟身、放入年糕醬、椰菜和雞肉、炒勻、煮片刻上碟即成。

茄子日式义燒

 梅頭豬肉 750 克

洋葱  2 個 （切開一半）
大葱 3 条  （淨要白色、切件）

蒜頭一大個  (不用去衣 )

紅蘿蔔  1 条 (去皮切件 )

黑椒粒一茶匙

茄子 2条 (切角)

醃料 ：

蒜鹽半茶匙

胡椒粉適量

汁料：
水1.5 公升

减鹽生抽和日本料理酒各200 毫升

味醂 100 毫升

1.-豬肉洗淨並抹乾水份、用醃料醃片刻、用繩扎實；

2.-鑊紅將豬肉略煎至金黄色，再放入洋葱、大蒜、蒜頭和紅蘿蔔炒片刻盛起備用；

3.-煲内放汁料和黑椒粒煮滚，放入肉、洋葱、大蒜、蒜頭和紅蘿蔔、再煮滚後、細火煮2小時、取出肉煮片並淋上汁；

 4.-放入茄子、煮至茄子稔即成。

好好味。

雪梨雪耳南北杏栗子煲廋肉湯

雪梨 4個去皮去心
雪耳一個浸水
南北杏 2 湯匙
栗子肉 4 両
瘦肉出水備用
陳皮一角浸水去囊

將所有材料放煲内加水，大火煲15分鐘，中小火煲 1-1/2小時即成。

冬菇豆卷炆椰菜

1.-冬菇浸軟，加薑片，糖和醬油蒸熟；
2.-豆卷浸水備用 ；
3.-椰菜切粗絲；
 4.-鑊红爆香蒜茸和薑茸、放入椰菜、紅蘿蔔、冬菇、和水煮片刻；
 5.-放入豆卷、鹽、糖煮至汁稠即成。

青豆角雲耳炆素雞

1.-雲耳浸水；

2.-青豆 角切粒，飛水備水；

3.-一大條無味素雞切粒；

4.-鑊紅放入素雞煎至微黄色，加入蒜茸，薑茸和雲耳炒片刻；

5.-加入甜麵醬，韓國辣醬，麻醬和水，炆煮片刻；

6.-再放入豆角煮至汁稠即成。

紅酒磨菇漢堡扒

同樣是用了梅頭豬肉半厅,上星期煮蒸肉山,今次煮漢堡扒,家人和我都覺得漢堡扒較好味道,因為材料多了洋葱,洋葱好惹味,而且又多了個醬汁,好滿意好好味。

材料；
梅頭豬肉 半斤
水 1/3杯 （80ML）
麥皮  6茶匙
chia seeds 1 茶匙
紅洋葱 1 個
蛋 1 隻
鹽 1 茶匙
胡椒粉 少許


醬汁料;
磨菇 10粒
紅酒半杯
紅糖 2 茶匙
喼汁 2 茶匙
茄汁 1 湯匙


1.-豬肉剁碎;
2.-洋葱切細粒;
3.-鑊紅加油,爆香洋葱,炒至洋葱咖啡色,約需 12分鐘；
4.-將所有材料放大碗攪匀,撻至有黏性,然後放入雪櫃雪 1 小時;
5.-將材料分成 5等份，用手搓圓壓實,再左右手互抛,使空氣打出來;
6.-鑊紅加油,將漢堡扒二面分别煎成金黄色,再加水蓋,中小火煮至水畧乾,翻轉畧煎上碟,用錫纸蓋上包好約十分鐘.這樣可以將肉汁鎖在肉裡;
7.-用小煲放入已 片磨菇,炒至出水後再炒至乾水,加入其餘醬汁料,慢火煮至餘下一半汁,然後在漢堡扒上卻成.

蒸肉山

蒸肉山，應該就是蒸肉餅，只不過將肉堆砌高成山狀去蒸，外觀看起來靚些，材料沒有改變，但蒸的時候卻要多了一倍。


1.-梅頭豬肉 300克，切薄片，切粒再剁碎；

2.-加入半茶匙糖，少少胡椒粉和油攪匀，撻至起膠，等15分鐘；

 3.- 加入一個咸蛋白， 4茶匙麥皮和 2 湯匙豉油雞 豉（上次煮豉油雞後剩下的豉油）；
     攪匀放入雪櫃雪半小時；


4.-將肉堆成山狀放在碟上，再將咸蛋黄放在肉頂上，隔水蒸 35 分鐘即成。

麻辣木耳烤麸

印度椰子南瓜雪梨粟米栗子腰果無花果湯

雪櫃放了一個印度椰子，差不多有十天，於是煲了這個素湯，不知是否椰子放耐了還是這個較老，較難切開，不個生吃或湯後的椰子都好香好好味。
這個湯水--雖然沒有加肉，都好香好甜和好好味。

印度椰子 1 個  
雪梨  3 個
粟米  1 條
 南瓜 3/4 個
栗子 1 包
腰果  2 茶匙
無花果  5 粒





1.-椰子洗淨切薄片；
2.- 雪梨去皮和心切件;
3.- 南瓜去皮和籽切件;
4.- 粟米切段,其餘材料洗淨;
5.- 將全部材料放煲内並加水,大火煲 15分鐘,再中慢火煲 1-1/2 小時即成.