泰式咖喱鴨

睇了上門教煮送的泰式咖喱鴨、好似好好味、便去買材料試試、去到泰國店、老板說是否跟電視教的泰式咖喱鴨、原來好多人都去試煮。
結果煮出來真是好好味。

 

1.-拍扁蒜頭和乾蔥頭、芫荽不要葉、只要根部份、除去香茅外層1-2片硬葉、用刀柄頭砍開拍打、並切開數段；
2.-先將一大半椰汁放煲內、再加蒜頭、芫荽頭、香茅和一半乾蔥頭、調細火、避免椰汁滾起、將檸檬葉楺碎釋出汁液、放入煲內、煮至椰汁開始冒煙、蓋上煲蓋、熄火焗半小時便香料出味；
3.-泰國茄子切頂部再切一半、亦可用車厘茄代替泰國茄子；
4.-鑊紅加油將茄子稍煎上碟備用；
5.-白鑊稍煎鴨肉、可減少鴨肉釋出血水、而且肉質較腍、不用全熟、隔去肥油和血水備用；
6.-鑊紅加油、爆香餘下的乾蔥粒、加入先前隔去香料渣的香料椰汁、慢火煮椰汁至稠身後、才加入咖喱膏、推勻加入鴨肉、上湯和荔枝汁、大火煮滾、加茄子蓋、調細火煮五分鐘、攪勻；
7.-將火侯調至大火、把汁煮至稠身加荔枝、煮勻加糖和魚露、再加入椰汁、熄火加入金不換即成。

鴨一隻；
罐頭荔枝肉12粒；
泰國茄子8個
金不換葉3棵
泰式紅咖喱膏4湯匙
罐頭荔枝水200克
上湯200克
乾蔥頭4粒
蒜頭3粒
芫荽頭3棵
檸檬葉5片
香茅3枝
椰汁 400克

調味：魚露2湯匙和糖1湯匙

豆腐茄乾麵包

旦3隻 143克
湯種120克 (水125克和高粉20克)
糖18克
奶粉8克
麥粉250克
高粉125克、
酵母5克
番茄油37克
油浸番茄40克
豆腐60克

好香番茄味、但沒有豆腐味、包包都好鬆軟。

現成雲吞

 

 

 

朋友說這二款超市的現成雲吞都好味道、於是買來試試.

 

CP那款味道較好。

番薯南瓜蕃茄麵筋湯

朋友告訴我這個湯水的煮法、放麵筋去煲湯都好特別、可惜家人不懂欣賞。

咸鮮馬有魚

去鴨脷洲街市見到一海味店有咸鮮馬有魚；朋友說咸鮮即是將魚浸在鹽水內數小時、然後風乾一夜即成、味度不錯、烹煮容易、可蒸可煎、又不用加調味、於是買了一條。。

1.先將鹹鮮馬友用清水沖淨再印乾水份備用；
2.再灑上薑絲散在魚肉上，隔水蒸10分鐘即成；
味道都不錯。

1.先將鹹鮮馬友用清水沖淨再印乾水份備用；
2.鑊紅放油、爆香薑絲、放上魚肉、煎至魚半熟、灑上黑椒粉和酒、煎至魚熟即成；
覺得煎的味道較好。

雞蛋麥包

今次整的雞蛋麥包、好香、皮脆、包肉鬆軟；

旦3隻共143克
水20克
湯種 134克 (水125.高粉25)
糖18克
鹽4克
奶粉8克
麥粉200克
高粉175克
牛油 27克
酵母 5克

用鯷魚攪碎加入拌勻塗在包上、洒上basel 、味道不錯。

冬菇雞肉焗飯

1.-珍珠米洗淨、瀝乾水份備同；
2.-鑊紅爆香蒜茸、洋蔥粒、放入珍珠米炒香、放入白酒炒勻、放入滑雞湯、煮一會、邊煮邊拌勻；
3.-另用鑊爆香薑茸、放入雞肉妙至半熟；
4.-飯煮至熟和適當腍度放入雞肉和切條的已熟冬菇、加蓋焗至雞肉全熟、灑上黑椒和蔥粒即成。

這個焗飯非常好味道。

鯷魚肉絲蒸茄子

 

 

這個鯷魚肉絲蒸茄子、非常美味、因為我將鯷魚搓爛、再加牛油、basel、和黑椒粉攪勻、拌入肉絲和茄子、隔水蒸十分鐘便成。

 

十分容易又好好味。

喜尚嘉喜宴會廳-元朗西菁街10號好順泰大廈1樓

 

 

 

去到元朗已經是下午二點鐘、見到這間酒樓都地方不錯、人客很多、便入去吃東西、原來和季季紅同一個團體、不過這裡地方大、而點心種類很多。

見其中一張三人行只是98.-有一碟飯麵、一碟菜還有四款點心、價錢佷便宜、想可能量不多、雖然只得二人、便選了這份套餐。

 

 

先上來泰式蝦沙律：有蝦、肉碎、粉絲加上泰式檬汁、

再上白灼菜心、菜心腍甜、好味道；

潮州蒸粉果：大大隻、花生香脆、沙葛甜、味道不錯；

天津狗不理：包皮尚算鬆軟、味道不過不失；

腊味菜粒炒飯：好大碟、足有四碗大飯、有腊腸、腊肉、潤腸、菜粒和蛋、飯炒得好乾身、不錯；

擂沙湯丸：雖然不熱、但不大甜、都不錯。

份量比想像中、真是便宜。

 

 

 

梨泰園韓國餐廳-加拿芬道25-31號國際商業信貸銀行大廈

朋友說這間梨花園-週一至週五的午餐、沒有加一、很便宜又好吃、一行數眾去吃午餐、當然是吃朋友推介的烤牛肋骨。
先上前菜沒有什麼特色。都是同樣的芽菜、泡菜、蓮藕、菠菜等。
烤牛肋骨、沒有骨、而肉片充滿肉汁和烤過的洋蔥同吃、都算味道不錯；

另外選了人參雞湯、味道一般。

澄海小館、滿記-鴨脷洲街市

在鴨脷洲街市的滿記買了蝦、蟹、扇貝、鮑魚、游水黃腳臘、游水細鱗、沙白和豆苗；便去街市對面的澄海小館。
我們 17人一起坐了一張很大的四方桌上；
先上2碟鹵水鵝片：鵝片切得好薄、紋理清淅、刀功細膩、味道不過不失、但肉質有點兒鞋；
跟著2碟豬紅：豬紅好滑、再多來一碟；
除了沙白用豉椒炒、其餘全部清蒸或同水滾、沒有加料頭和調味、全部原汁原味、只有魚在上檯時才灑少少鹽、竟然沒有一點腥味、又健康又十分好味道。
朋友說這裡的菜心牛肉飯好好味、於是加了2碟菜心牛肉飯和2碟乾炒牛河；牛河夠鑊氣都不錯、反而那個飯就一般啦。

三小姐海鮮小菜--大埔墟街市及熟食中心2樓CFS35號舖

 

 

 

 

來到大埔街市熟食場、末到六點、便看看那間鋪有好味道菜食、見到這間三小姐小菜有很多人、伙記說要塔檯、都好啦、怎知不出二分鐘竟然有很多人排長龍等位。

點了三個餸；籠仔蒜蓉蒸膏蟹：一打開籠仔：顏色很靚、米色綠色和紅色；蒜蓉和蟹肉的香味隨蒸氣而出、雖然蟹是很細隻、但有很多蟹羔、肉又很甜、糯米飯吸左很多蒜蓉和蟹的味道、而飯又入口煙煙韌韌、非常好味道。

 

 

 

粉絲雜菜煲：有小棠菜、菜心、金菇、西蘭花和粉絲蝦米、味道都不錯；

 

 


三姐小炒：有蝦、魚肉、鮮魷、帶子、大蝦乾炒芹菜、並灑上腰果、材料豐富、味道不錯。

簡易版西班牙燴雞飯 Paella

材料：
雞肉 2塊
蒜茸 4粒
洋蔥碎 1個
珍珠米 2杯
Saffron 1 撮
雞湯 250 ml

水 2杯
番茄 1磅

毛豆(用鹽用煮十五分鐘除殼) 1/2杯
紅黃甜椒(切粒) 各半個

雞肉調味：
鹽、糖、黑椒碎及芥末 適量

做法：
1.雞肉去皮切粒、加入調味拌勻；
2.燒熱油、下洋蔥粒炒至香、加米和Saffron 炒勻；
3.加入雞湯和水、攪拌慢火煮20分鐘；
4. 加番茄、慢火多煮10分鐘至飯熟；
5. 另用鑊、爆香蒜茸及洋蔥粒、放入雞肉炒熟、熄火以餘溫略炒紅黃甜椒粒；
6. 將雞肉全部放入飯中、再加毛豆拌勻、放鹽及黑椒調味即成。

Mexican Pork Casserole

1.-黑豆先用水浸半天；
2.-鑊紅爆香蒜茸和乾蔥茸、再放入洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔炒勻；
3.-再放入黑豆和免治豬肉炒勻、加入月桂葉、辣椒、一半清雞湯和一半水、煮至黑豆腍、肉醬少少汁即成。

配白飯、薄餅或麵包都好好味。

枝竹炆豬軟骨

睇了上門教煮餸的師父教煮南乳炆豬手、原來要先爆香料頭和醬料、料頭中除了蒜茸、乾蔥茸、薑片還有一片陳皮和八角；而加了要炆煮的食材後要加冰糖、可以使快點腍；炆煮時先大火煮20分鐘、再中火煮大半小時、熄火焗半小時、食物便會腍而入味。
於是遵照還個道理來煮這個枝竹炆豬軟骨、果然是好好味。


1.-豬軟骨浸水半小時、再出水、瀝乾水份；
2.-爆香乾蔥茸、蒜茸、薑片、八角和丁香；
3.-再放入柱候醬和麵豉醬爆香、再放入豬軟滑爆炒勻；
4.-加入清水過面、大火煮20分鐘、再中火煮大半小時、熄火焗半小時；
5.- 支竹切段浸軟、放入豬軟滑再煮滾、再熄火焗片刻即成。

冬菇炆麵筋

雖然冬菇炆麵筋煮了數不出多少次、但今次加了蒜蓉一同爆香、到炆煮的時候加入了一粒八角、但味道出來竟然好味好多。

1.-麵筋一開4、放入滾水內出水、隔乾水份；
2.-白鑊放入麵筋炒香、加入蒜蓉一同爆香；
3.-加入已蒸熟的冬菇粒、老抽、蠔油、糖、八角同水；
4.-炆至水份收稠即成。

雞肉墨西哥薄餅

 

昨晚做了薄餅、炒了雞肉、還做了兩種醬、一款 salsa 、另一款牛油果salsa、再加上酸乳酪和三款芝士、十分美味、美中不足的是薄餅稍為硬了一點點。


Salsa 和牛油果salsa的材料差不多；都是番茄切粒一杯、洋蔥切粒半杯、芫茜切碎半杯、檸檬汁一湯匙、salsa 我了少許黃椒粒、令顏色較靚；

 

 

而墨西哥 salsa 除了番茄、洋蔥、芫茜和檸檬汁外、還加入兩果搓碎的牛油果、黑胡椒粉、白胡椒粉和鹽、全部搓勻壓碎、同樣十分美味；

 

雞肉醃料除了鹽糖胡椒粉外還加入了paprika 和cumin；鑊紅爆香大量乾蔥蓉和蒜蓉和洋蔥、放入雞件、再加 paprika 和cumin 、炒至雞件九成熟、加入紅黃椒、炒熟雞肉上碟、味道不錯、女兒說不夠辣、下次或許加些 red paper 、可能會更惹味。

 

薄餅用了麵粉 240克、滾水8湯匙、凍水4湯匙、鹽1/4茶匙、油3荼匙。

1.-將麵粉加鹽放大碗內、邊加入滾水、邊拌成雪花狀、等2分鐘；

2.-加入凍水、搓成光滑麵糰、蓋好等半小時；

3.-分成7小件、按扁烘至微脹起約1分鐘、再翻轉烘另一邊即成。

可能烘得稍久了一點、又可能是烘好後沒有蓋好、又可能是沒有落泡打粉、所以吃起來覺得稍韌、下次要放些泡打粉、試試會否稍軟身少少。

 

 

 

 

 

 

 

白酒洋蔥栗子燴雞

 

白酒栗子燴雞

雞︰半隻

白菌（切粒）︰ 一包
洋蔥：1個切件

白酒︰ 150克
雞湯︰ 250克
忌廉︰ 100克
熟栗子︰ 400克
百里香︰ 10克

做法
1.雞去皮切件、下少許鹽調味，放置一旁待用；
2. 水煮滾放入栗子煮八分鐘、去殼和衣；

3. 鑊內加入洋蔥和白菌炒 2分鐘；
4.倒入白酒、煮至剩下 1/3分量；
5.加入雞湯、忌廉、熟栗子及百里香；
6.大火煮滾後放入雞件，轉用小火燴 20分鐘，下少許鹽及黑椒碎調味即成。

 

意式蕃茄煮茄子

1.-茄子切件、隔水蒸五分鐘；
2.-鑊紅爆香蒜茸、洋蔥茸、加入蕃茄茸和 basil 煮至蕃茄腍軟、加入芝士、鹽、糖和黑椒粉、煮勻備用；

3.-茄子放碟上、再將蕃茄醬汁放在茄子上即成。

冬菇毛豆煮豆腐

1.-毛豆用鹽水煮十分鐘、剝殼備用；
2.-冬菇浸軟加調味和薑片蒸熟、切片備用；
3.-豆腐隔乾水份；
4.-燒紅鑊加入蒜茸放薑茸爆香、放入豆腐毛豆、冬菇和調味、炒片刻即成。

番茄蝦膠焗大鮮菇和春卷

番茄蝦膠焗大鮮菇和春卷

蝦膠　 186克 (5兩)

鮮奶 80克

車厘番茄，切粒　 100克
Basel 和蔥切碎 4克

鹽和黑椒碎少許

麥皮一湯匙
芝士絲
大鮮菇 Portabello　 4隻

1.-將鮮奶分 4次加入蝦膠內攪拌至完全混和；

2.-加入車厘茄、basel 和蔥碎、鹽、黑椒碎和麥皮拌勻放入電櫃雪一會備用；
3.- 大鮮菇放入已預熱至 180℃的焗爐焗 3分鐘；

4.- 取出大菇後把先前調好的番茄蝦膠放在大菇上、再灑上芝士粉；

5.-將釀好的大菇放回 180℃的焗爐焗 5分鐘即成。

**怎知釀好大菇後、還剩下些少蝦膠、用二塊春卷皮包成春卷、放入焗爐內焗熟、都好好味。

 

春卷豆腐煎旦餅

春卷皮5片
細軟豆腐 1磚
紅黃椒各半個切粒
油浸番茄數片切粒
芝士絲

1.-春卷皮放在平底鑊內攤平、掃上一層薄薄橄欖油；
2.-放上打勻蛋液平均在春卷皮上；
3.-將壓碎豆腐放在蛋液上、灑上少許鹽和黑椒粉；
4.-平均放上紅黃椒粒和番茄粒在豆腐上；
5.-再灑上芝士絲；
6.-蓋上鑊蓋、以小火煎約10分鐘至芝土溶即成。

煎白飯魚蛋餅

煎白飯魚蛋餅

材料: 白飯魚 - 5兩；
雞蛋 - 2隻.；
香蔥- 切碎；

小紅椒一隻切碎；

橄欖油.-30克；
鹽和 黑椒碎 各少許。

做法: 1)白飯魚加鹽及黑椒碎調味,撈勻備用；

2)在平底鑊內下30克橄欖油、燒熱後、加入已調味白飯魚、將白飯魚鋪平、開中火煎約4-5分鐘、至白飯魚金黃色乾身；

3)將雞蛋打成蛋漿、均勻地倒在白飯魚上；

4)撤上小香蔥及紅辣椒碎、再用慢火煎2分鐘即成。

 

Muti-cereales bread

買了一包Muti-cereales 麵粉、煮了湯種後、只得23克高粉、加入低筋粉107克、再加多穀粉250克、焗出來的方包、出奇地鬆軟、和包皮好脆。


水 150克
湯種 120克 (高粉25克和水125克)
糖18克
鹽4克
奶粉8克
多穀粉 250克
高粉 23克
低粉 107克

齋鴨腎

齋鴨腎

 

球形麵筋 3個(十兩)

調味料：
1. 老抽 3湯匙
2. 生抽 2/3茶匙
3. 糖 3湯匙
4. 蠔油 3茶匙
5. 麻油 1茶匙

做法：
1.麵筋切開成6件，放入滾水汆水3分鐘；
2.把麵筋切成1 1/2厘米方丁。
3.中小火燒熱油，炸麵筋1 1/2分鐘，最後開大火炸15秒逼出油分。時間不要長，否則麵筋變硬。
4.用廚房紙吸去麵筋的油。
5.用一小煲，小火燒熱老抽、生抽、糖、蠔油及麻油1 1/2分鐘至濃稠。
6.加入麵筋，不停攪拌麵筋及醬汁4分鐘，直至入味及收乾汁即成，時間不可以過長，否­則麵筋變硬。
7.最好隔日待它入味才吃，冷吃或熱吃均可。

橙汁排骨

1.-排骨洗淨、瀝乾水份、加入調味醃數小時；
2.-鑊紅放入排骨煎至雙面金黃色；
3.-加入蒜茸和乾蔥茸爆香、放入2個橙肉和水、炆至排骨腍；
4.-放入橙皮茸煮一會即成。

涼拌青豆茄子

1.-茄子切條蒸八分鐘；
2.-毛豆用鹽水煮熟去殼；
3.-將茄子和毛豆雪凍放碟上、淋上醬汁(沙律醬、青芥末、糖和醋)；
4.-灑上芝麻和辣魚乾即成。

冬菇海參

偷懶買了冰海參、解凍後出水去腸洗乾淨、瀝乾水份；
用蒜茸乾蔥茸起鑊、爆海參加調味和水煮勻盛起浸半小時；
鑊紅倒入浸煮海參的醬汁放入已蒸熟冬菇炒勻、再加入海參炒勻即成。

柚子沙律

預備醬汁：青檸2個榨汁；洋白醋 1湯匙、糖和魚露各2-1/2湯匙、紅椒 1隻切碎和蒜茸2粒拌勻；

1.-柚子取出肉；
2.-毛豆用鹽水煮十分鐘除殼備用；
3.-腰果用凍油炸片刻；
4.-猛鑊放蝦加鹽和胡椒粉炒熟；
5.-全部材料放碟上、淋上醬汁即成。

韓式辣魚乾

1. 預備醬汁；1湯匙韓國辣椒醬、2 湯匙糖、2粒蒜茸和 2湯匙水拌勻；
2. 放魚乾在鑊內炒一分鐘；
3. 加入一湯匙橄欖油再炒一分鐘、然後放在鑊的一邊；
4. 熄火倒入醬汁在鑊的另一邊、慢火煮滾、將另一邊的魚乾加入炒勻；
5. 加入一湯匙麻油並灑上白鑊炒香的芝麻即成。

焗芋頭十穀飯

1.- 芋頭去皮切粒放入鑊內炒至微黃色盛起；
2.- 放入乾蔥茸和蒜茸爆香；
3.- 放入已浸軟的蝦米和瑤柱爆香；
4.- 放入已浸軟和已蒸熟切絲冬菇和炒過的芋頭炒勻；
5.- 放入略浸過的十穀米炒勻、加入蠔油和糖拌勻；
6.- 將全部材料放入瓦煲內、加入適量水煮熟飯；
7.- 放入用鹽水灼熟去殼的毛豆即成。