紅炆黑草羊

羊腩 2磅，薑二大件(切厚件)，蒜頭一大個(拍扁)，大蒜一棵(切段)，陳皮半個，草果二粒，馬蹄六粒、支竹一斤。
調味：生抽一湯匙，老抽半湯匙，蠔油一湯匙半，酒二湯匙，糖一粒。
做法：1.- 羊腩放入大熱水中，加入白醋二湯匙煮5 分鐘，取出略洗。
      2.- 再用白鑊爆炒至水份乾透取出。
      3.- 蒜肉和薑分別放入温油炸至微黃，取出瀝乾油份。
      4.-下油爆香大蒜，放入羊肉，和調味爆香。
      5.- 贊酒，加入陳皮，馬蹄，草果和清水，加蓋煮腍盛起，待凍放入雪櫃、凍後隔去肥油，再放煲內加支竹、煲至汁稠即成。
      

滷牛腍

1.-牛出水備用；
2.-爆香蒜茸、乾蔥茸和薑、再放入牛炒香；
3.-加水4杯、花椒2茶匙、八角4粒、桂皮1片、丁香2粒、香葉1片、草果1粒、生抽半杯、老抽1/4杯、酒1湯匙和糖4湯匙，煮滚、中火煮至牛腍即成；
4.-攤凍切片上碟。