簡易版西班牙燴雞飯 Paella

材料：
雞肉 2塊
蒜茸 4粒
洋蔥碎 1個
珍珠米 2杯
Saffron 1 撮
雞湯 250 ml

水 2杯
番茄 1磅

毛豆(用鹽用煮十五分鐘除殼) 1/2杯
紅黃甜椒(切粒) 各半個

雞肉調味：
鹽、糖、黑椒碎及芥末 適量

做法：
1.雞肉去皮切粒、加入調味拌勻；
2.燒熱油、下洋蔥粒炒至香、加米和Saffron 炒勻；
3.加入雞湯和水、攪拌慢火煮20分鐘；
4. 加番茄、慢火多煮10分鐘至飯熟；
5. 另用鑊、爆香蒜茸及洋蔥粒、放入雞肉炒熟、熄火以餘溫略炒紅黃甜椒粒；
6. 將雞肉全部放入飯中、再加毛豆拌勻、放鹽及黑椒調味即成。

Mexican Pork Casserole

1.-黑豆先用水浸半天；
2.-鑊紅爆香蒜茸和乾蔥茸、再放入洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔炒勻；
3.-再放入黑豆和免治豬肉炒勻、加入月桂葉、辣椒、一半清雞湯和一半水、煮至黑豆腍、肉醬少少汁即成。

配白飯、薄餅或麵包都好好味。

枝竹炆豬軟骨

睇了上門教煮餸的師父教煮南乳炆豬手、原來要先爆香料頭和醬料、料頭中除了蒜茸、乾蔥茸、薑片還有一片陳皮和八角；而加了要炆煮的食材後要加冰糖、可以使快點腍；炆煮時先大火煮20分鐘、再中火煮大半小時、熄火焗半小時、食物便會腍而入味。
於是遵照還個道理來煮這個枝竹炆豬軟骨、果然是好好味。


1.-豬軟骨浸水半小時、再出水、瀝乾水份；
2.-爆香乾蔥茸、蒜茸、薑片、八角和丁香；
3.-再放入柱候醬和麵豉醬爆香、再放入豬軟滑爆炒勻；
4.-加入清水過面、大火煮20分鐘、再中火煮大半小時、熄火焗半小時；
5.- 支竹切段浸軟、放入豬軟滑再煮滾、再熄火焗片刻即成。

冬菇炆麵筋

雖然冬菇炆麵筋煮了數不出多少次、但今次加了蒜蓉一同爆香、到炆煮的時候加入了一粒八角、但味道出來竟然好味好多。

1.-麵筋一開4、放入滾水內出水、隔乾水份；
2.-白鑊放入麵筋炒香、加入蒜蓉一同爆香；
3.-加入已蒸熟的冬菇粒、老抽、蠔油、糖、八角同水；
4.-炆至水份收稠即成。

雞肉墨西哥薄餅

 

昨晚做了薄餅、炒了雞肉、還做了兩種醬、一款 salsa 、另一款牛油果salsa、再加上酸乳酪和三款芝士、十分美味、美中不足的是薄餅稍為硬了一點點。


Salsa 和牛油果salsa的材料差不多；都是番茄切粒一杯、洋蔥切粒半杯、芫茜切碎半杯、檸檬汁一湯匙、salsa 我了少許黃椒粒、令顏色較靚；

 

 

而墨西哥 salsa 除了番茄、洋蔥、芫茜和檸檬汁外、還加入兩果搓碎的牛油果、黑胡椒粉、白胡椒粉和鹽、全部搓勻壓碎、同樣十分美味；

 

雞肉醃料除了鹽糖胡椒粉外還加入了paprika 和cumin；鑊紅爆香大量乾蔥蓉和蒜蓉和洋蔥、放入雞件、再加 paprika 和cumin 、炒至雞件九成熟、加入紅黃椒、炒熟雞肉上碟、味道不錯、女兒說不夠辣、下次或許加些 red paper 、可能會更惹味。

 

薄餅用了麵粉 240克、滾水8湯匙、凍水4湯匙、鹽1/4茶匙、油3荼匙。

1.-將麵粉加鹽放大碗內、邊加入滾水、邊拌成雪花狀、等2分鐘；

2.-加入凍水、搓成光滑麵糰、蓋好等半小時；

3.-分成7小件、按扁烘至微脹起約1分鐘、再翻轉烘另一邊即成。

可能烘得稍久了一點、又可能是烘好後沒有蓋好、又可能是沒有落泡打粉、所以吃起來覺得稍韌、下次要放些泡打粉、試試會否稍軟身少少。

 

 

 

 

 

 

 

白酒洋蔥栗子燴雞

 

白酒栗子燴雞

雞︰半隻

白菌（切粒）︰ 一包
洋蔥：1個切件

白酒︰ 150克
雞湯︰ 250克
忌廉︰ 100克
熟栗子︰ 400克
百里香︰ 10克

做法
1.雞去皮切件、下少許鹽調味，放置一旁待用；
2. 水煮滾放入栗子煮八分鐘、去殼和衣；

3. 鑊內加入洋蔥和白菌炒 2分鐘；
4.倒入白酒、煮至剩下 1/3分量；
5.加入雞湯、忌廉、熟栗子及百里香；
6.大火煮滾後放入雞件，轉用小火燴 20分鐘，下少許鹽及黑椒碎調味即成。

 

意式蕃茄煮茄子

1.-茄子切件、隔水蒸五分鐘；
2.-鑊紅爆香蒜茸、洋蔥茸、加入蕃茄茸和 basil 煮至蕃茄腍軟、加入芝士、鹽、糖和黑椒粉、煮勻備用；

3.-茄子放碟上、再將蕃茄醬汁放在茄子上即成。