韮菜花炒魚泡

 

在街市看見有好新鮮的魚泡,就見到菜檔有好嫩的韮菜花,立刻想到韮菜花炒魚泡一定好好味.於是買了一盆魚泡和韮菜花回家. 

1.-魚泡除去血絲,並扎穿,用鹽洗淨,瀝乾水份;

2.-韮菜花切段,紅蘿蔔切絲,熟蛋白切條;

3.-鑊紅爆香薑絲,放入魚泡贊酒,炒至七成熟上碟備用;

4.-爆香蒜茸加韮菜花和紅蘿蔔炒片刻加魚泡,再加鹽和胡椒粉炒熟魚泡,加蛋白條炒匀上碟.

欖菜炒紅蘿蔔木耳豆角

1.-木耳絲洗淨,浸水半小時;
2.-紅蘿蔔和角分别切絲;
3.-白鑊炒木耳絲,贊酒煮片刻備用;
4.-白鑊炒豆角片刻,加紅蘿蔔木耳,再放入薑茸,蒜茸和欖菜,加小小水,煮至豆角熟即可上碟.

老黄瓜粟米紅蘿蔔扁豆红豆薏米瘦肉湯

很耐都無煲老黃瓜湯,今日在街市見到有靚老黄瓜,就買一個回家煲湯,怎知家裡沒有赤小豆,只得紅豆,所以將红豆代赤小豆,加些扁豆,薏米,粟米,紅蘿蔔和瘦肉,最後加塊果皮和蜜棗來煲湯.

雞蛋黃油

1.-十隻雞蛋用水煮;
2.-去壳,只要蛋黄;
3.-將蛋黄壓碎;
4.-將蛋黄放在鑊上,白鑊慢火約炒45分鐘至出油;
5.-待油凍後用篩隔後渣放玻璃瓶内待用.

南瓜豆角百合

用油鹽水先放入已切段豆角,煮片刻再放入已去皮切粒南瓜,最後加入已洗淨的百合.煮片刻,隔去水份上碟.

原來這樣簡單,味道都不錯.

蠔油雞髀菇

雞髀菇 2 個
蒜茸 2粒
乾葱片 1 大粒

汁 ; 水 1杯,
蠔油 2湯匙
生抽半茶
老抽半茶
糖 1 茶
麻油,胡椒粉各少許

1.-雞髀菇沖淨,切厚片;
2.-鑊紅加油,加蒜茸和菇片妙透;
3.-再加入乾葱片爆香,然後加汁一齊煮十分鐘至入味,再煮至汁稠杰即成.

泰式鹽焗烏頭

烏頭連鱗去腸臟  430克
幼鹽半茶匙
蛋白一個
粗鹽十湯匙

香料;
香茅一枝--畧拍扁
南薑  4片畧拍
乾葱 2粒切片
红椒大半隻切絲
檸檬葉 4 片撕成絲


酸辣汁;-
魚露 2 湯匙
青檸汁 2湯匙 (約 1 個青檸)
白醋 1 湯匙
黄糖 3 茶匙
紅椒絲小半隻
蒜茸 2粒


1.-烏頭連鱗 去腸臟洗淨,瀝乾水份 ,再用紙抹乾;
2.-用幼鹽塗在魚肚内,再放入所有香料;
3.-將蛋白塗匀魚身;
4.-錫纸放在焗盆,放4湯匙粗鹽撥平放在錫纸上,再將魚放在粗鹽上;
5.-將剩餘的粗鹽均匀放在魚身上,用錫紙蓋上;
6.-放入已預熱200 度的焗爐内焗 18 分鐘;
7.-打開上面的錫纸再焗 8分鐘;
8.-用刀撥開魚皮,即可用已拌匀的酸辣汁同享用.

芋茸巻

芋頭去皮  350克
腐皮半塊


調味料:-
五香粉  1/4茶匙
 鹽  1茶匙
糖 半茶匙
 生粉 2茶匙
水 2 湯匙
麻油黒胡椒粉各小許


1.-芋头去皮皮切小塊,隔水蒸半小時,然後壓爛;
2.-放入調味料拌匀;
3.-腐皮用濕布抹煎成二塊長方形;
4.-二塊腐皮叠在一起,將芋茸平均放在腐皮上,撥平然後捲起;用水黏口;
5.-放芋章卷切成半寸厚件;
6.-鑊紅加少少油煎芋茸件两面金黄色即成.

蘸泰國酸辣醬同吃,非常好味道.