話梅排骨

上次煮了話梅豬手覺得豬手的皮好爽、但好肥、今次用排骨來煮、味道不錯。

排骨一斤、薑一大件切厚片；
醃料：老抽和生抽各3 茶匙、洋白醋 1 茶匙、鎮冮醋 5 茶匙、片糖半塊、八角 1 粒和甜話梅 8 粒。
1.-排骨出水、然後啤水、再用冰水浸片刻、這樣可以去清肉內的血水；
2.-排骨隔乾水份、加入醃料醃數小時；
3.-鑊紅加油、爆透厚薑片盛起、放入已隔去醃汁的排骨、爆至金黃色、加薑、醃汁、再加水過面、炆至排骨腍、盛起在大碗內、待凍後放入雪櫃、個多小時後、肥油結成白色、隔去肥油、再加熱即成。