海南四季

南海四季原来是不倒翁集團，這裡環境舒適，午市每位送蝦餃和糖水，點心都算不錯，但鹽水鵝賴粉的鹽水鵝， 味道一般。

Mirage Bar &Restaurant

kingfish 和 salmon 魚新鮮、帶子好鮮甜、西瓜浸了酒、味道好特别；

slow-cooked galician octopus, paprika potato foam,broad beans，八爪魚好腍、甜椒薯蓉好好味、色香味俱全；

 Tartare of beef, yolk and spinach, 味道不過不失；

moroccan red prawn,garlic , white wine, mash spinach ：蝦好甜、好味；

pineapple basil sorbet,strawberry gazpacho, buratta, pomegranate;

 pan roasted irish  salmon, mash potato, white asparagus, champagne-roe buerre blanc：魚肉好滑、皮好脆好好味；

Wild boar sausage, fettuccine , kale, gin butter emulsion ：味道一般；

 pork belly , apple puree, roquefort, honey-walnut reduction：肥腩肉皮不大脆、肉都算腍滑；

Creme brulee ：好滑；

 salted caramel mousse, nougat：好靚、味道不錯；

profiterole, nutella ice cream pistachio ：菠萝飽夾雪糕；

蘿蔔排骨湯

1.-排骨半厅洗淨、開鹽醃過夜；
2-排骨出水、再過清水洗淨；
3-蘿蔔一條去皮切角；
4-將蘿蔔、排骨、2片薑和2粒蜜棗放煲内加水、大火煲滾15分鐘、再中火煲一個半小時即成。

焗辣排骨

1.-半條美國豬脊骨約1磅半；
2.-先將猪脊骨浸水半小時；
 3.-再出水、然後抹乾水份；
 4.-蒜頭4粒拍碎、2粒大乾葱頭拍碎、4湯匙韓國醃肉醬、1湯匙喼汁，1/8茶匙paprika、1/4茶匙  cayenne pepper 全部拌匀、放入排骨醃4小時；
5.-放入已預熱焗爐230度焗 11分鐘、翻轉再焗10分鐘即成。

欖菜合掌瓜炒雞柳

合掌瓜炒雞柳加了些欖菜來炒，變得好野味。

魚翅瓜粟米紅蘿蔔栗子瘦肉湯

魚翅瓜一個約2斤
紅蘿蔔 1個
栗米 2條
陳皮一角
蜜棗2粒
栗子半磅
瘦肉


1.-陳皮浸軟去囊；
 2.-瘦肉出水
 3.-將全部材料放入煲内加水、大火煲滚十五分鐘、再中火煲一個半小時即成。

嶺南會所

 換了厨師後、第二次來這裡聚會：

杏汁豬肺湯、 水準一般、材料看來較少、味道較薄了一點點；

蘭度百合花枝片、味道不過不失；

黄金鳳尾蝦：不夠金香、味道一般

鎮江肉排腐皮卷：鎮江肉排味道非常好、甜酸味適中、肉脆而腍；腐皮卷味道不過不失；

蠔皇花菇扣鹅掌：花菇爽、鹅掌腍、但味啖了一點點；

 清蒸海班、味道不过不失；

魚湯浸五秀：竹笙、木耳、蘭度、白果、菇、味度 不過不失；

脆皮炸子雞：色香夠、味畧差少少；
生磨合桃露湯丸：合桃露一上枱又覺有益味、结果這個要取消；

還有双腸排骨罉仔飯、飯煲得不錯、双腸和排骨的味道好一般。

意式茄汁肉丸

1.-梅頭豬肉半斤、洗凈瀝乾水份、切片再剁成碎；
2-加入鹽半茶、糖半茶、胡椒粉少許、蛋一隻、chia seed 一茶匙和大粒麥片五湯匙攪匀、放入雪櫃2小時；
2.-熟番茄4個切件、蒜蓉4粒、乾葱蓉4粒、薑蓉4片、basel 切絲7片；
3.-煲内放牛油、爆香蒜蓉、乾葱蓉、薑蓉、加入basel、和番茄、煮至番茄變蓉、加鹽和黑椒調味；
4.-豬肉取出後搓成肉丸、放入3 内煮熟、再放入芝士、畧煮溶即成。

蘋果栗子陳皮瘦肉湯

蘋果4個
栗子半磅
陳皮一角
蜜棗 2粒
瘦肉


1.-蘋果去皮和心、切角；

2.-陳皮浸軟去囊；
 3.-瘦肉出水
 4.-栗子蜜棗洗淨；
 5.-全部材料放入煲内、加水大火煲滚 15分鐘、再中火煲1個半小時即成。

冬菇潤腸花膠椰菜麵

一人在家、不想出街吃東西、打開雪櫃、見有已發海參、已蒸熟冬菇、和潤腸；立即將海參出水、但又沒有葱、只好用薑片和酒來出水；
花膠浸發都好腍、出水後加條潤腸、加多少少水一起煮一會、再放入已蒸熟的冬菇、切條的椰菜和麵放入煮一會即成。