泰式咖喱鴨

睇了上門教煮送的泰式咖喱鴨、好似好好味、便去買材料試試、去到泰國店、老板說是否跟電視教的泰式咖喱鴨、原來好多人都去試煮。
結果煮出來真是好好味。

 

1.-拍扁蒜頭和乾蔥頭、芫荽不要葉、只要根部份、除去香茅外層1-2片硬葉、用刀柄頭砍開拍打、並切開數段；
2.-先將一大半椰汁放煲內、再加蒜頭、芫荽頭、香茅和一半乾蔥頭、調細火、避免椰汁滾起、將檸檬葉楺碎釋出汁液、放入煲內、煮至椰汁開始冒煙、蓋上煲蓋、熄火焗半小時便香料出味；
3.-泰國茄子切頂部再切一半、亦可用車厘茄代替泰國茄子；
4.-鑊紅加油將茄子稍煎上碟備用；
5.-白鑊稍煎鴨肉、可減少鴨肉釋出血水、而且肉質較腍、不用全熟、隔去肥油和血水備用；
6.-鑊紅加油、爆香餘下的乾蔥粒、加入先前隔去香料渣的香料椰汁、慢火煮椰汁至稠身後、才加入咖喱膏、推勻加入鴨肉、上湯和荔枝汁、大火煮滾、加茄子蓋、調細火煮五分鐘、攪勻；
7.-將火侯調至大火、把汁煮至稠身加荔枝、煮勻加糖和魚露、再加入椰汁、熄火加入金不換即成。

鴨一隻；
罐頭荔枝肉12粒；
泰國茄子8個
金不換葉3棵
泰式紅咖喱膏4湯匙
罐頭荔枝水200克
上湯200克
乾蔥頭4粒
蒜頭3粒
芫荽頭3棵
檸檬葉5片
香茅3枝
椰汁 400克

調味：魚露2湯匙和糖1湯匙