剪麪

網上沈sir 教肉碎剪麪

1-160克高筋粉，水80克，鹽少少，搓至 麵團滑；
2-水大滾，一手握麪團，一手用剪刀，剪麪團入水中，要煮至麪粒熟，盛起隔去水份備用；
3-豬肉加入鹽，糖，生抽，酒，生粉和胡椒粉拌勻，最後加油和麻油拌勻；
4-鑊紅加油，放肉炒熟，贊酒，要炒至乾身，放在麪團上；
5-再淋上汁，上加葱粒和芝麻即成。

汁：淋茸，辣椒粉，椒粒，拌勻加大滾油拌勻，加鹽，糖，胡椒粉，麻油，生抽和醋。