意式蕃茄煮茄子

1.-茄子切件、隔水蒸五分鐘；
2.-鑊紅爆香蒜茸、洋蔥茸、加入蕃茄茸和 basil 煮至蕃茄腍軟、加入芝士、鹽、糖和黑椒粉、煮勻備用；

3.-茄子放碟上、再將蕃茄醬汁放在茄子上即成。

冬菇毛豆煮豆腐

1.-毛豆用鹽水煮十分鐘、剝殼備用；
2.-冬菇浸軟加調味和薑片蒸熟、切片備用；
3.-豆腐隔乾水份；
4.-燒紅鑊加入蒜茸放薑茸爆香、放入豆腐毛豆、冬菇和調味、炒片刻即成。

番茄蝦膠焗大鮮菇和春卷

番茄蝦膠焗大鮮菇和春卷

蝦膠　 186克 (5兩)

鮮奶 80克

車厘番茄，切粒　 100克
Basel 和蔥切碎 4克

鹽和黑椒碎少許

麥皮一湯匙
芝士絲
大鮮菇 Portabello　 4隻

1.-將鮮奶分 4次加入蝦膠內攪拌至完全混和；

2.-加入車厘茄、basel 和蔥碎、鹽、黑椒碎和麥皮拌勻放入電櫃雪一會備用；
3.- 大鮮菇放入已預熱至 180℃的焗爐焗 3分鐘；

4.- 取出大菇後把先前調好的番茄蝦膠放在大菇上、再灑上芝士粉；

5.-將釀好的大菇放回 180℃的焗爐焗 5分鐘即成。

**怎知釀好大菇後、還剩下些少蝦膠、用二塊春卷皮包成春卷、放入焗爐內焗熟、都好好味。

 

春卷豆腐煎旦餅

春卷皮5片
細軟豆腐 1磚
紅黃椒各半個切粒
油浸番茄數片切粒
芝士絲

1.-春卷皮放在平底鑊內攤平、掃上一層薄薄橄欖油；
2.-放上打勻蛋液平均在春卷皮上；
3.-將壓碎豆腐放在蛋液上、灑上少許鹽和黑椒粉；
4.-平均放上紅黃椒粒和番茄粒在豆腐上；
5.-再灑上芝士絲；
6.-蓋上鑊蓋、以小火煎約10分鐘至芝土溶即成。

煎白飯魚蛋餅

煎白飯魚蛋餅

材料: 白飯魚 - 5兩；
雞蛋 - 2隻.；
香蔥- 切碎；

小紅椒一隻切碎；

橄欖油.-30克；
鹽和 黑椒碎 各少許。

做法: 1)白飯魚加鹽及黑椒碎調味,撈勻備用；

2)在平底鑊內下30克橄欖油、燒熱後、加入已調味白飯魚、將白飯魚鋪平、開中火煎約4-5分鐘、至白飯魚金黃色乾身；

3)將雞蛋打成蛋漿、均勻地倒在白飯魚上；

4)撤上小香蔥及紅辣椒碎、再用慢火煎2分鐘即成。

 

Muti-cereales bread

買了一包Muti-cereales 麵粉、煮了湯種後、只得23克高粉、加入低筋粉107克、再加多穀粉250克、焗出來的方包、出奇地鬆軟、和包皮好脆。


水 150克
湯種 120克 (高粉25克和水125克)
糖18克
鹽4克
奶粉8克
多穀粉 250克
高粉 23克
低粉 107克

齋鴨腎

齋鴨腎

 

球形麵筋 3個(十兩)

調味料：
1. 老抽 3湯匙
2. 生抽 2/3茶匙
3. 糖 3湯匙
4. 蠔油 3茶匙
5. 麻油 1茶匙

做法：
1.麵筋切開成6件，放入滾水汆水3分鐘；
2.把麵筋切成1 1/2厘米方丁。
3.中小火燒熱油，炸麵筋1 1/2分鐘，最後開大火炸15秒逼出油分。時間不要長，否則麵筋變硬。
4.用廚房紙吸去麵筋的油。
5.用一小煲，小火燒熱老抽、生抽、糖、蠔油及麻油1 1/2分鐘至濃稠。
6.加入麵筋，不停攪拌麵筋及醬汁4分鐘，直至入味及收乾汁即成，時間不可以過長，否­則麵筋變硬。
7.最好隔日待它入味才吃，冷吃或熱吃均可。