香燒琵琶雞

醃料 ：乾葱頭茸一大粒
            蒜茸 五粒
            減鹽生抽 1-1/2湯匙
            鹽半茶匙
           糖半茶匙
           胡椒粉小許
           生粉 两湯匙
           橄欖油两湯匙

1.- 一隻走地,斬去頭頸和雞脚,除去內臟,雞皮和肥油,清洗乾淨,
2.- 從胸部中間切開,壓平在枱面上,用厨房纸抹乾水份;
3.- 將醃料攪匀,然後將醃料塗在雞的内外,醃一小時;
4.-將雞放在焗盆上雞胸向上,然後放入已預熱200度的焗爐内焗 18分鐘;
5.-取出翻轉雞背向上,再焗约 8分鐘至雞熟透即成.

南瓜包 (麵包機)

今次用麵包機做南瓜包很鬆軟,好香好好味.

湯種:南瓜泥 135克
        高筋粉 30克
        水 110克

主麵糰 ;
         高筋粉 450克
         酵母 5克
         糖 40克
         鹽 2克
         水 150克
         牛油 40克

秋葵炒雞柳

1.-雞柳切件,放入鹽,糖和胡椒粉醃片刻;
2.-秋葵用鹽擦去表皮的毛,然後用水洗淨,去段;
3.-鑊紅爆香蒜茸和薑茸,將雞柳炒至九成熟;
4.-放入秋葵,大火炒匀至雞肉全熟,上碟即成.

韮菜花炒魚泡

 

在街市看見有好新鮮的魚泡,就見到菜檔有好嫩的韮菜花,立刻想到韮菜花炒魚泡一定好好味.於是買了一盆魚泡和韮菜花回家. 

1.-魚泡除去血絲,並扎穿,用鹽洗淨,瀝乾水份;

2.-韮菜花切段,紅蘿蔔切絲,熟蛋白切條;

3.-鑊紅爆香薑絲,放入魚泡贊酒,炒至七成熟上碟備用;

4.-爆香蒜茸加韮菜花和紅蘿蔔炒片刻加魚泡,再加鹽和胡椒粉炒熟魚泡,加蛋白條炒匀上碟.

欖菜炒紅蘿蔔木耳豆角

1.-木耳絲洗淨,浸水半小時;
2.-紅蘿蔔和角分别切絲;
3.-白鑊炒木耳絲,贊酒煮片刻備用;
4.-白鑊炒豆角片刻,加紅蘿蔔木耳,再放入薑茸,蒜茸和欖菜,加小小水,煮至豆角熟即可上碟.

老黄瓜粟米紅蘿蔔扁豆红豆薏米瘦肉湯

很耐都無煲老黃瓜湯,今日在街市見到有靚老黄瓜,就買一個回家煲湯,怎知家裡沒有赤小豆,只得紅豆,所以將红豆代赤小豆,加些扁豆,薏米,粟米,紅蘿蔔和瘦肉,最後加塊果皮和蜜棗來煲湯.

雞蛋黃油

1.-十隻雞蛋用水煮;
2.-去壳,只要蛋黄;
3.-將蛋黄壓碎;
4.-將蛋黄放在鑊上,白鑊慢火約炒45分鐘至出油;
5.-待油凍後用篩隔後渣放玻璃瓶内待用.