紅炆黑草羊

羊腩 2磅，薑二大件(切厚件)，蒜頭一大個(拍扁)，大蒜一棵(切段)，陳皮半個，草果二粒，馬蹄六粒、支竹一斤。
調味：生抽一湯匙，老抽半湯匙，蠔油一湯匙半，酒二湯匙，糖一粒。
做法：1.- 羊腩放入大熱水中，加入白醋二湯匙煮5 分鐘，取出略洗。
      2.- 再用白鑊爆炒至水份乾透取出。
      3.- 蒜肉和薑分別放入温油炸至微黃，取出瀝乾油份。
      4.-下油爆香大蒜，放入羊肉，和調味爆香。
      5.- 贊酒，加入陳皮，馬蹄，草果和清水，加蓋煮腍盛起，待凍放入雪櫃、凍後隔去肥油，再放煲內加支竹、煲至汁稠即成。
      

滷牛腍

1.-牛出水備用；
2.-爆香蒜茸、乾蔥茸和薑、再放入牛炒香；
3.-加水4杯、花椒2茶匙、八角4粒、桂皮1片、丁香2粒、香葉1片、草果1粒、生抽半杯、老抽1/4杯、酒1湯匙和糖4湯匙，煮滚、中火煮至牛腍即成；
4.-攤凍切片上碟。

芝芝排骨

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排骨450克
調味: 海鮮鮮醬1 湯匙，
磨豉醬1 湯匙， ( 用柱候醬較好味)
片糖 1 塊，
老抽 1 茶匙，
生抽 1 茶匙，
蠔油1 茶匙，
草個1/4 個，
薑 2 片
 
1.- 將排骨及調味全部放入煲內，加遇面水，大火煮十分鐘後，改中文燜至汁液濃稠為止。
2.- 燜時要將肉翻轉，讓醬汁能均勻沾滿排骨。
 
芝芝

糖醋排骨

 

肉排 1 斤
調味 : 鎮江香醋1-1/2 湯匙，酒 2 湯匙，糖 3 湯匙，豉油 4 湯匙 ( 生抽，老抽各 2湯匙，水 5 湯匙。
 
做法 : 1- 排骨斬件，洗淨滴乾水。
      2.- 下油少許，爆炒排骨至微黃色，放入調味，煮至滾，加蓋，用中火煮至排骨夠稔，汁將乾時，較慢火，煮至汁乾，約需二十分鐘。
 

豬肉旦卷

豬肉，紅蘿蔔，蔥，分別切碎切調味。
旦加鹽，胡椒粉打勻，煎成旦片。
將巳調味豬肉，紅蘿蔔，蔥用旦片包成條狀，隔水蒸十五分鐘，切件上碟。

蜜味茶香骨

肉排1200 克
水 600 毫升
薑 5 片
青蔥 6 條
乾蔥、普洱茶葉、蒜茸各 2 湯匙。
紹酒半茶匙。
 
調味料 :
生抽 2 湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1/ 3 茶匙
雞粉，麻油各1 茶匙
麥芽糖 3 茶匙 (可用片糖代麥芽糖)
 
1.- 煮滾600毫升，加入普洱茶葉焗約20 分鐘後，留茶隔去茶葉備用。
2.- 將鑊加熱，加2 湯匙油，爆香乾蔥、蒜茸、薑、青蔥。
3.- 加入肉排兜勻，贊酒後加入普洱茶及調味料，然後轉低溫炆約1 小時。
4.- 待排骨腍身後，取出置於深盆碟上，原汁用生粉水理薄獻，淋於表面即成。
 
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Seasoned Jellied Pork 肴肉

 

Seasoned Jellied Pork 肴肉
2 Pieces salted pork knuckles
2 slices ginger
2 stalks spring onion
2  star  anise
375 ml chicken broths
3 tbsp gelatine  powder

To serve:
Dark vinegar
Ginger shreds

1.      Parboil the pork knuckles in boiling water for 30 mins. Rinse cold.
2.      Place the pork knuckles in a saucepan , add the ginger , spring onion.
3.      Dissolve the gelatine powder in the chicken powder completely.
4.      Remove the pork knuckles from the boiling water to cool for a while. De-bone and arrange the meat in a container, then press firm. Fill in the gelatine mixture. Chill in fridge for a few hrs. until firm.
5.      Remove and cut into pieces. Serve with dark vinegar and ginger shreds.