麻辣蟹味菇豆腐

硬豆腐一大磚
蟹味菇一盒
辣豆瓣醬一湯匙
蒜片 2粒
薑 2片
川椒粉，川椒粒適量
調味
清水5湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
鹽，糖和胡椒粉各少許
1.-豆腐洗淨，切方粒，放入已經落了1茶匙鹽的滚水中煮2分鐘、然後盛起，瀝乾水份；
 2.-白鑊下蟹味菇、炒至乾身、下油爆香蒜片和薑片、加辣豆瓣醬、川椒粉，川椒粒和調味、再加入豆腐、煮至汁稠、埋芡 （一茶匙生粉、水一湯匙）即可上碟。

香草煎烏頭

平時我只是用烏頭來鹽焗、朋友説用來煎好好味、於是在街市買了一條游水烏頭、回家加些香草鹽來煎、果然好好味。

1：烏頭一條去鱗去頭洗淨、在魚的两邊切開成双飛、再在骨旁畧界開、放鹽、胡椒粉和 thyme 醃片刻；
2：鑊紅加油、油不用多、因為烏頭會出很多油、將魚薄薄拍上少許粉、分别慢慢煎香两邊即可上碟。

1

日式炆茄子

1：茄子三隻，洗淨，相間去皮切件、放鹽水中浸片刻；
2：三粒蒜頭、三粒乾葱頭和五片薑、分别切幼粒；
3：鑊紅加油爆香蒜茸、乾葱茸加薑茸、放茄子炒片刻；
4：加入2湯匙味淋、2湯匙昆布鼓油、2湯匙日本清酒、1杯半水、少少鹽、炆至汁稠、上碟灑上炒香白芝麻即成。

棉花冬菇排骨

很久沒有買沙爆魚肚，在西營盤一個車站等車回家、適逢車站有一間新開批發海味店、見一袋袋的沙爆魚肚、好白白好靚、買了一包回家、於是加些冬菇和排骨來蒸、味道都不錯。

海港漁

日式芥辣蜜糖豬脊肉排骨

從圖書館借了一本食譜-- 簡易家常便飯、其中的日式芥末蜜味豬寸骨好似好好味、立刻去買豬寸骨、但老扳說要買一整包、約三斤幾、太多了、後來介紹說急凍美國猪脊肉排骨、好肉味多肉汁、於是買了半排约一斤多少少、果然多肉汁好好味。


急凍美國猪脊肉排骨 1斤
鹽 1湯匙
水1杯
日式青芥辣 3-1/2湯匙
凍滾水3-1/2湯匙
蜜糖 5-1/2 茶匙


醃料
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
减鹽頭抽 4茶匙
生粉1湯匙
胡椒粉少許


 1.大碗加水放入 鹽1湯匙攪匀、放入已解凍豬脊肉排骨、鹽水要浸過全部豬脊肉排骨、浸半時；
2.-再沖水、然後瀝乾水份；
3.-醃料拌匀、放入豬脊肉排骨攪匀、醃數小時；
4.-鑊紅放小許油、放入豬脊肉排骨煎至两面微黄、加入亠杯水煮滚、再煮15分鐘至熟盛起；
 5.-日式青芥辣和水攪勻、加入蜜糖混合、再放入鑊内、將豬脊肉排骨回煲兜匀即成。

姬松茸淮山湯

姬松茸 40克
淮山 40克
栗子乾 40 克
蓮子 40克
杏仁 30克
鮑片 80克
杞子 20克
蜜棗 2個
陳皮
瘦肉

1.-陳皮浸軟去囊；
2.-瘦肉出水；
3.-將所有材料放入煲内加水、大火煲滾 15分鐘、再中火煲 1-1/2小時即成。