鹵水腩肉豬脚

 

中間的鹵水腩肉應該是像一朵玫瑰花、做法是用一塊布放在一個圓形的碗內、將已切成2分厚的腩肉一層一層圍圈的放在碗內、用布包裹、再用繩扎好、才放入鹵水料內煮腍、但我將肉扎得太實、所以拆開布後、肉黏得太實、能散開成花辧狀。
雖然腩肉和豬脚一同炆、但腩肉用布包裹、因此豬脚較入味。
在同一碟餸內、中間的腩肉是泠食、而豬腳是熱食、中間隔有用油鹽水灼熟的椰菜花、效果都不錯。

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燻蹄

將已煲腍的鹹豬手取出攤凍、取出骨頭、然後將豬手卷成圓桶狀、用保鮮紙包裹、再用繩扎實、放入冰格、臨食時取出、放室溫10-15分鐘、切薄片。吃時可點蒜蓉醋。
   (蒜蓉醋) ： 蒜蓉  2湯匙、白醋 4湯匙、鹽糖適量。

韓國辣醬蒜茸麵豉蒸排骨魔芋絲

1.-將排骨洗淨抹乾、加入韓國辣醬、蒜茸麵豉、生抽各一湯匙、糖和粟粉各一茶匙、醃數小時；
2.-魔芋絲沖洗隔乾水份放入碟上、再放排骨放在面、隔水蒸十二分鐘、灑上蔥花再蒸一分鐘、隔出汁液、放在鑊內加麻油和粟粉献、煮滚淋在排骨上即成。

魯肉

 

跟了厨房男的魯肉食譜、真是好好味。

將免治豬肉白鑊炒至乾身、加入蒜茸、乾蔥茸、生抽半杯、老抽 1/8杯、酒 1/8杯、冰糖二湯匙、草果一粒、桂皮一片、薑二片、陳皮一角、丁香二粒和八角一粒、水一杯半、煮至乾身即成。
 

話梅排骨

上次煮了話梅豬手覺得豬手的皮好爽、但好肥、今次用排骨來煮、味道不錯。

排骨一斤、薑一大件切厚片；
醃料：老抽和生抽各3 茶匙、洋白醋 1 茶匙、鎮冮醋 5 茶匙、片糖半塊、八角 1 粒和甜話梅 8 粒。
1.-排骨出水、然後啤水、再用冰水浸片刻、這樣可以去清肉內的血水；
2.-排骨隔乾水份、加入醃料醃數小時；
3.-鑊紅加油、爆透厚薑片盛起、放入已隔去醃汁的排骨、爆至金黃色、加薑、醃汁、再加水過面、炆至排骨腍、盛起在大碗內、待凍後放入雪櫃、個多小時後、肥油結成白色、隔去肥油、再加熱即成。

紅炆黑草羊

羊腩 2磅，薑二大件(切厚件)，蒜頭一大個(拍扁)，大蒜一棵(切段)，陳皮半個，草果二粒，馬蹄六粒、支竹一斤。
調味：生抽一湯匙，老抽半湯匙，蠔油一湯匙半，酒二湯匙，糖一粒。
做法：1.- 羊腩放入大熱水中，加入白醋二湯匙煮5 分鐘，取出略洗。
      2.- 再用白鑊爆炒至水份乾透取出。
      3.- 蒜肉和薑分別放入温油炸至微黃，取出瀝乾油份。
      4.-下油爆香大蒜，放入羊肉，和調味爆香。
      5.- 贊酒，加入陳皮，馬蹄，草果和清水，加蓋煮腍盛起，待凍放入雪櫃、凍後隔去肥油，再放煲內加支竹、煲至汁稠即成。
      

滷牛腍

1.-牛出水備用；
2.-爆香蒜茸、乾蔥茸和薑、再放入牛炒香；
3.-加水4杯、花椒2茶匙、八角4粒、桂皮1片、丁香2粒、香葉1片、草果1粒、生抽半杯、老抽1/4杯、酒1湯匙和糖4湯匙，煮滚、中火煮至牛腍即成；
4.-攤凍切片上碟。