茄汁蝦

蝦剪去鬚，和去腸，洗淨，瀝去水份，灑上粟粉；

鑊紅，爆香蒜茸和薑絲，放入蝦，煎至兩面少少焦；

放入汁料（茄汁2湯匙，水4湯匙，喼汁1湯匙和糖1湯湯匙）煮至汁液掛在蝦上，再加一個生粉獻，炒勻上碟。