泰式鹽焗烏頭

烏頭連鱗去腸臟  430克
幼鹽半茶匙
蛋白一個
粗鹽十湯匙

香料;
香茅一枝--畧拍扁
南薑  4片畧拍
乾葱 2粒切片
红椒大半隻切絲
檸檬葉 4 片撕成絲


酸辣汁;-
魚露 2 湯匙
青檸汁 2湯匙 (約 1 個青檸)
白醋 1 湯匙
黄糖 3 茶匙
紅椒絲小半隻
蒜茸 2粒


1.-烏頭連鱗 去腸臟洗淨,瀝乾水份 ,再用紙抹乾;
2.-用幼鹽塗在魚肚内,再放入所有香料;
3.-將蛋白塗匀魚身;
4.-錫纸放在焗盆,放4湯匙粗鹽撥平放在錫纸上,再將魚放在粗鹽上;
5.-將剩餘的粗鹽均匀放在魚身上,用錫紙蓋上;
6.-放入已預熱200 度的焗爐内焗 18 分鐘;
7.-打開上面的錫纸再焗 8分鐘;
8.-用刀撥開魚皮,即可用已拌匀的酸辣汁同享用.