茄子炒雞

1- 雞半隻，清洗淨，去皮和骨，切件，用鹽醃片刻;
2- 茄子切段，浸鹽水備用;
3- 鑊紅爆香薑片和蒜茸，放入雞件，贊酒，煮至雞件半熟;
4- 放入茄子，糖和胡椒粉，煮至雞全熟，放入葱段，炒勻即成。