海港漁

日式芥辣蜜糖豬脊肉排骨

從圖書館借了一本食譜-- 簡易家常便飯、其中的日式芥末蜜味豬寸骨好似好好味、立刻去買豬寸骨、但老扳說要買一整包、約三斤幾、太多了、後來介紹說急凍美國猪脊肉排骨、好肉味多肉汁、於是買了半排约一斤多少少、果然多肉汁好好味。


急凍美國猪脊肉排骨 1斤
鹽 1湯匙
水1杯
日式青芥辣 3-1/2湯匙
凍滾水3-1/2湯匙
蜜糖 5-1/2 茶匙


醃料
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
减鹽頭抽 4茶匙
生粉1湯匙
胡椒粉少許


 1.大碗加水放入 鹽1湯匙攪匀、放入已解凍豬脊肉排骨、鹽水要浸過全部豬脊肉排骨、浸半時；
2.-再沖水、然後瀝乾水份；
3.-醃料拌匀、放入豬脊肉排骨攪匀、醃數小時；
4.-鑊紅放小許油、放入豬脊肉排骨煎至两面微黄、加入亠杯水煮滚、再煮15分鐘至熟盛起；
 5.-日式青芥辣和水攪勻、加入蜜糖混合、再放入鑊内、將豬脊肉排骨回煲兜匀即成。

姬松茸淮山湯

姬松茸 40克
淮山 40克
栗子乾 40 克
蓮子 40克
杏仁 30克
鮑片 80克
杞子 20克
蜜棗 2個
陳皮
瘦肉

1.-陳皮浸軟去囊；
2.-瘦肉出水；
3.-將所有材料放入煲内加水、大火煲滾 15分鐘、再中火煲 1-1/2小時即成。

蕃茄煮茄子青瓜仔

蕃茄3個
茄子 1條
洋葱 1個
乾葱頭 3粒
蒜頭 3粒
薑茸  1湯匙
新鲜 Basil 12
青瓜仔 2條

1.-蕃茄、茄子和青瓜仔分别切粗大粒；
2.-鑊紅加油炒洋葱幼粒至軟；放入乾葱茸、蒜茸和薑茸爆香；
3.-放入已切件蕃茄和 basil 、煮至蕃茄 微爛；
4.-放入切件的茄子, 煮至茄子熟、放入已切粒的青瓜仔、糖、鹽和黑椒粉炒匀、上碟即成。

栗子麵筋炆煵排

腩排 12両
圓麵筋 3個
栗子 12 安士
 蒜頭半個
乾葱頭 3粒
薑片 3片
炆醬 3茶匙
鹽和胡椒粉適量


1.-麵筋出水後切粒、再用白鑊炒乾至微黃色備用；
 2.-栗子放水内煮滚、去殼和衣備用；
 3.-鑊紅加油放入蒜頭、乾葱頭和薑片爆香、放入腩排、炒至金黄色；
 4.-加入炆醬爆香、放入麵筋和水、炆半小時、熄火放入栗子焗半小時；
 5.-再開火紋至栗子入味、加鹽和胡椒粉調味即成。

雪棃乾湯

雪梨乾  70克
玉竹 35克
百合35克
蓮子 35克
杏仁  35克
貝母  2克
蜜棗 2個
果皮
豬肉



1.-猪肉出水備用；
 2.-果皮浸軟去囊；
 3.-其餘湯料用水沖淨；
 4.-將全部材料放煲内加水、大火煲滚、中火煲 1 -1/2小時即成。

白飯魚炒蛋

白飯魚 4両
蛋 3隻

蒜鹽 半茶匙
葱 2条
麻油黑胡椒粉適量


1.-白飯魚用水冲洗數次、瀝乾水份、灑上蒜鹽醃片刻；
 2.-鑊紅加油、放入葱白爆香、加白飯魚、煎至轉色至熟、盛起滴去水份；
 3.-蛋放大碗攪匀、放麻油胡椒粉、葱和白飯魚拌勻；
 4.-鑊紅加油、放入蛋混合液、煎至蛋九成熟、上碟即成。

炸豆腐

大硬豆腐一件
鹽 2湯匙

蘸汁：
魚露 3茶匙
白醋 3茶匙
糖  3茶匙
凍滚水  3茶匙
蒜茸  2茶匙
尖嘴红椒仔 半隻 切幼絲


1.-硬豆腐切長條狀；
 2.-大碗内放大满水加鹽攪匀、放入豆腐浸半小時、然後隔乾水、再用厨房纸抹乾；
 3.-煲放油、油滾大火放入豆腐炸至金黃色盛起；
 4.-侍油再滾、再放入所有豆腐翻炸至油再滚起、取出放在厨房纸上隔去油份上碟；
 5.-將蘸汁拌匀用碟盛上、吃時伴以蘸汁、十分美味。

沙魚骨淮山玉竹沙參龍眼肉蓮子杏仁果皮瘦肉湯

沙魚骨 110克
淮山  40克
玉竹 30克
沙參 30克
龍眼肉 20克
蓮子 40克
杏仁 40克
果皮一塊
花展一隻




1.-花展和沙魚骨分別出水備用；
 2.-果皮浸軟去囊；
 3.-其餘材料用水冲洗；
4.-將全部材料放煲内加水、大火煲滾、再中小火煲2小時即成。

餃子

很久沒有做餃子，結果立刻去買水餃皮回家包餃子，包好的餃子、一部份用水煮熟，一部份煎熟，還有剩餘的餃子餡料，加了些麵粉，煎成小圓餅子；三款的成果，各有千秋。

餡料：大半個椰菜切絲
           雞扒一塊、切细粒加鹽和胡椒粉調味
           木耳絲浸透再出水
           熟冬菇切細粒六隻
           薑粒二湯匙
           洋葱切幼粒並炒至金黃色

將所有材料放大碗内拌匀、加入調味和 3湯匙麥片、攪匀；
將一湯匙饀料在餃子皮上包成水餃。



水煮餃子：
水滾放入餃子、待水滚放入一碗凍水、煮至水再滾、餃子浮起水面即成。

煎餃子：
鑊紅塗上油、放入餃子、煎片刻、放入涷水、加蓋煮至水乾餃子熟即成。


小圓餅子：
將饀料放鑊内煮至九成熟、盛起攤凍、放入麵粉六湯匙、鹽、胡椒粉和水適量攪匀、放半時、鑊紅煎成小圓餅子。