冬菇毛豆煮豆腐

1.-毛豆用鹽水煮十分鐘、剝殼備用；
2.-冬菇浸軟加調味和薑片蒸熟、切片備用；
3.-豆腐隔乾水份；
4.-燒紅鑊加入蒜茸放薑茸爆香、放入豆腐毛豆、冬菇和調味、炒片刻即成。

番茄蝦膠焗大鮮菇和春卷

番茄蝦膠焗大鮮菇和春卷

蝦膠　 186克 (5兩)

鮮奶 80克

車厘番茄，切粒　 100克
Basel 和蔥切碎 4克

鹽和黑椒碎少許

麥皮一湯匙
芝士絲
大鮮菇 Portabello　 4隻

1.-將鮮奶分 4次加入蝦膠內攪拌至完全混和；

2.-加入車厘茄、basel 和蔥碎、鹽、黑椒碎和麥皮拌勻放入電櫃雪一會備用；
3.- 大鮮菇放入已預熱至 180℃的焗爐焗 3分鐘；

4.- 取出大菇後把先前調好的番茄蝦膠放在大菇上、再灑上芝士粉；

5.-將釀好的大菇放回 180℃的焗爐焗 5分鐘即成。

**怎知釀好大菇後、還剩下些少蝦膠、用二塊春卷皮包成春卷、放入焗爐內焗熟、都好好味。

 

春卷豆腐煎旦餅

春卷皮5片
細軟豆腐 1磚
紅黃椒各半個切粒
油浸番茄數片切粒
芝士絲

1.-春卷皮放在平底鑊內攤平、掃上一層薄薄橄欖油；
2.-放上打勻蛋液平均在春卷皮上；
3.-將壓碎豆腐放在蛋液上、灑上少許鹽和黑椒粉；
4.-平均放上紅黃椒粒和番茄粒在豆腐上；
5.-再灑上芝士絲；
6.-蓋上鑊蓋、以小火煎約10分鐘至芝土溶即成。

煎白飯魚蛋餅

煎白飯魚蛋餅

材料: 白飯魚 - 5兩；
雞蛋 - 2隻.；
香蔥- 切碎；

小紅椒一隻切碎；

橄欖油.-30克；
鹽和 黑椒碎 各少許。

做法: 1)白飯魚加鹽及黑椒碎調味,撈勻備用；

2)在平底鑊內下30克橄欖油、燒熱後、加入已調味白飯魚、將白飯魚鋪平、開中火煎約4-5分鐘、至白飯魚金黃色乾身；

3)將雞蛋打成蛋漿、均勻地倒在白飯魚上；

4)撤上小香蔥及紅辣椒碎、再用慢火煎2分鐘即成。

 

Muti-cereales bread

買了一包Muti-cereales 麵粉、煮了湯種後、只得23克高粉、加入低筋粉107克、再加多穀粉250克、焗出來的方包、出奇地鬆軟、和包皮好脆。


水 150克
湯種 120克 (高粉25克和水125克)
糖18克
鹽4克
奶粉8克
多穀粉 250克
高粉 23克
低粉 107克

齋鴨腎

齋鴨腎

 

球形麵筋 3個(十兩)

調味料：
1. 老抽 3湯匙
2. 生抽 2/3茶匙
3. 糖 3湯匙
4. 蠔油 3茶匙
5. 麻油 1茶匙

做法：
1.麵筋切開成6件，放入滾水汆水3分鐘；
2.把麵筋切成1 1/2厘米方丁。
3.中小火燒熱油，炸麵筋1 1/2分鐘，最後開大火炸15秒逼出油分。時間不要長，否則麵筋變硬。
4.用廚房紙吸去麵筋的油。
5.用一小煲，小火燒熱老抽、生抽、糖、蠔油及麻油1 1/2分鐘至濃稠。
6.加入麵筋，不停攪拌麵筋及醬汁4分鐘，直至入味及收乾汁即成，時間不可以過長，否­則麵筋變硬。
7.最好隔日待它入味才吃，冷吃或熱吃均可。

橙汁排骨

1.-排骨洗淨、瀝乾水份、加入調味醃數小時；
2.-鑊紅放入排骨煎至雙面金黃色；
3.-加入蒜茸和乾蔥茸爆香、放入2個橙肉和水、炆至排骨腍；
4.-放入橙皮茸煮一會即成。

涼拌青豆茄子

1.-茄子切條蒸八分鐘；
2.-毛豆用鹽水煮熟去殼；
3.-將茄子和毛豆雪凍放碟上、淋上醬汁(沙律醬、青芥末、糖和醋)；
4.-灑上芝麻和辣魚乾即成。

冬菇海參

偷懶買了冰海參、解凍後出水去腸洗乾淨、瀝乾水份；
用蒜茸乾蔥茸起鑊、爆海參加調味和水煮勻盛起浸半小時；
鑊紅倒入浸煮海參的醬汁放入已蒸熟冬菇炒勻、再加入海參炒勻即成。

柚子沙律

預備醬汁：青檸2個榨汁；洋白醋 1湯匙、糖和魚露各2-1/2湯匙、紅椒 1隻切碎和蒜茸2粒拌勻；

1.-柚子取出肉；
2.-毛豆用鹽水煮十分鐘除殼備用；
3.-腰果用凍油炸片刻；
4.-猛鑊放蝦加鹽和胡椒粉炒熟；
5.-全部材料放碟上、淋上醬汁即成。

韓式辣魚乾

1. 預備醬汁；1湯匙韓國辣椒醬、2 湯匙糖、2粒蒜茸和 2湯匙水拌勻；
2. 放魚乾在鑊內炒一分鐘；
3. 加入一湯匙橄欖油再炒一分鐘、然後放在鑊的一邊；
4. 熄火倒入醬汁在鑊的另一邊、慢火煮滾、將另一邊的魚乾加入炒勻；
5. 加入一湯匙麻油並灑上白鑊炒香的芝麻即成。

焗芋頭十穀飯

1.- 芋頭去皮切粒放入鑊內炒至微黃色盛起；
2.- 放入乾蔥茸和蒜茸爆香；
3.- 放入已浸軟的蝦米和瑤柱爆香；
4.- 放入已浸軟和已蒸熟切絲冬菇和炒過的芋頭炒勻；
5.- 放入略浸過的十穀米炒勻、加入蠔油和糖拌勻；
6.- 將全部材料放入瓦煲內、加入適量水煮熟飯；
7.- 放入用鹽水灼熟去殼的毛豆即成。

烤豬頸肉配泰式青檸醬

烤豬頸肉配泰式青檸醬

材料(1)：醃料
豬頸肉： 9 兩

洋葱(切絲)：半個
清水： 125 ML
蒜頭(切碎)：3粒
生抽： 1 湯匙

HP汁： 1 湯匙

百里香： 1/4 荼匙
黑椒碎：  1/4 荼匙
鹽：半荼匙

材料(2)：泰式青檸醬
乾葱(切粒)： 50克
番茄(切粒)： 1個
青檸汁： 2 個約 40克
魚露：1-1/2 湯匙

砂糖：1-1/2 湯匙

羅勒(切碎)： 20克

做法1.玻璃容器內先放入洋葱絲及清水，用手將洋葱絲擠壓 1分鐘至軟身出味。
2.加入蒜頭、生抽、HP汁、鹽、百里香及黑椒碎，攪勻。
3.放入豬頸肉、拌勻後醃過夜備用。
4.將材料(2)完全混和，調成泰式青檸醬汁後備用。
5.將醃好的豬頭肉放在已燒紅的平底烤肉鑊上，煮熟切片放碟上，伴以泰式青檸醬佐吃。

炒猴頭菇青豆雲耳

1.- 猴頭菇浸軟、去硬底部、撕成小件；
2.- 雲耳浸水、青豆切段並用鹽水拖熟；
3.- 爆香蒜茸和薑片、放入猴頭菇青豆雲耳、蠔油和糖炒勻即可上碟；
4.- 灑上白鑊炒香芝麻即成。

湯種芝麻麥包

上次跟某一本雜誌的食譜做麥包、質地十分實。

今次用回自己的湯種包食譜、見有一包多多芝麻粉就加了一齊焗、不過就沒有落糖、焗出來包包鬆軟、有少少芝麻味、都不錯。


水 150克
湯種 120克 (高粉25克和水125克)
鹽 4克
多多芝麻粉一包 ( 40克 )
奶粉 8克
麥粉 200克
高粉 175克
快速酵母 5克
橄欖油 37克

酸梅鴨

天氣暑熱、煮翻過酸梅鴨、醒醒胃口、一想起食、便精神百倍、立即行動。
去街市、買薑、乾蔥頭和去超級市場買冰鮮鴨。
1.-回家第一件事、將鴨解凍、洗淨瀝乾水、磅下都有千二克、加老抽、和酒各一湯匙、塗勻鴨的內面和外皮、放入雪櫃一會；
2.-蒜茸和乾蔥茸各7粒、磨豉醬一湯匙、薑片130克、洋蔥粒半個、梅子剁爛100克和片糖剁碎100克拌勻；
3.-將攪拌勻的醬料大部份放入鴨肚內、再用線縫好鴨肚；
4.-將鴨放入鑊內、煎去兩面金黃色；
5.-洋蔥切片放入煲內、再放入鴨、加入餘下的醬料、加水煮至鴨腍；
6.-取出鴨內醬料煮至汁濃、淋在已切件的鴨上即成。


酸酸甜甜、十分好味。

咖啡湯種方包

見還有一包白咖啡粉、便拿來取代了糖、還加了一支云尼拿條來做方包、焗出後咖啡味很少。

水 150克
湯種 120克 (高粉25克和水125克)
鹽 4克
亞發白咖啡粉一包
奶粉 8克
麥粉 200克
高粉 175克
快速酵母 5克
橄欖油 37克

銀魚乾--銀魚蒸燕麥肉餅

朋友從泰國回來送了一包銀魚乾；

煮了一個十分普通的銀魚蒸燕麥肉餅：

1.-將瘦肉切片、再切粒剁碎；
2.-加入燕麥、鹽、糖和水拌勻、放入雪櫃大半小時；
3.-取出放人洗淨的銀魚和薑絲；
4.-中火煮10分鐘、再灑上蔥粒、蒸2分鐘即成。

十五穀米

女兒買了15穀米回來、用了平時煮10穀米的方法去煮。
用15穀米加水浸數小時才去煮、結果所煮出來的飯很深色和十分腍。
於是再看看那包米的包裝、照片上見到煮出來的米飯顏色好靚、再看看說明：

原來用白米混入十五穀米來煮、不用浸水可以立即洗米後就煮、果然煮出來的飯好靚、好好味、方便快捷。